www.kulinar-bg.com - Сайтът за кулинария

Време, необходимо за топлинна обработка на продуктите

Време, необходимо за топлинна обработка на продуктите

№ по ред	Продукти	Продължителност на обработката в минути	Забележка
1.	Кости и месни отпадъци за бульон и супи	160-180
2.	Говеждо месо и говежди език - варени	190-250	След приключване на процеса са необходими 15 минути за обмяна на сока.
3.	Говеждо и телешко месо - печено	110-130
4.	Свинско месо и пушени гърди	90-100
5.	Агнешко месо	45- 60
6.	Бройлери - замразени	25- 30
7.	Кокошка	110-120
8.	Риба -варена	10- 15
9.	Риба-задушена или печена	20- 25
10.	Риба - пържена	7- 10
11.	Зрял фасул, предварително накиснат	90-180
12.	Зелен фасул в зависимост от сорта	20- 40
13.	Леща	25- 30
14.	Сушен грах	100-110
15.	Зелен грах	40- 60
16.	Спанак - в собствена влага	20- 30
17.	Цветно зеле (карфиол)	15- 30
18.	Моркови - задушени	20- 25
19.	Картофи - варени	20- 25
20.	Картофи - огратен	40- 60
21.	Ориз-варен	20- 25
22.	Макарони и тестени изделия	95- 30

В хладилник може да се съхраняват:

Яйца пресни	до 10 дни
Яйца пресни, варени с черупката им	2 дни
Прясно мляко, сварено и охладено - покрито	24 часа
Сиренета - в зависимост от вида им - покрити	5 - 12 дни
Колбаси - пресни	4 - 6 дни
Прясно месо, увито в кърпа, натопено в оцет	2 дни
Месо, задушено в собствения сок или печено	2 дни
Риба - почистена и охладена	24 часа
Незастроени и вкусово не оформени храни - покрити с плътен капак	24 часа

Съхраняването на готовата продукция в топло състояние с по целесъобразно, отколкото подгряването й. Ето защо храни, които ще се сервират по-продължително време, трябва да се слагат в термофорни казанчета или (в домакинствата) в съд, поставен в друг голям съд с гореща вода (водна баня). За препоръчване е, особено лете, по възможност да се готви в такива количества, които биха се консумирали веднага, ако желаем храната, която ядем, да е максимално полезна за организма и да няма рискове от стомашни разстройства.